Brownies perfectos (paso a paso)

Hola golos@s! Hoy os presento mi versión favorita de uno de los postres mas famosos del mundo: los brownies de chocolate.

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Sus orígenes remontan al final del siglo XIX en los Estados Unidos, y como para muchas recetas antiguas hay varias fuentes que cuentan diferentes historias… Según una de ellas el brownie hubiera nacido cuando una ama de casa se olvidó de poner levadura a su pastel de chocolate. Otras fuentes aseguran que la primera receta de brownies aparece en un libro de cocina en el año 1906: “The Boston Cooking-School Cook Book” de Fannie Merrit Farmer.

Hoy en día encontramos muchas recetas, incluso las hay sin chocolate (se llaman “blondies”) y saludables o veganas!

La receta de hoy es bastante clásica y lleva chocolate negro y cacao en la masa. He probado brownies hechos sólo con cacao, o sólo con chocolate, pero para mí una mezcla de los dos otorga al postre un equilibrio perfecto: un sabor intenso y una textura ideal.

Brownies perfectos

Cuales son los requisitos de un brownie perfecto?

  • Un sabor intenso a chocolate
  • Una textura “chewy” (gomosa) y “fudgy” (densa, húmeda y que se derrite en la boca)
  • Una fina costra en la superficie
  • La nueces en su interior para darle un toque crujiente.

Brownies perfectos

Estos brownies lo tienen todo! El éxito está asegurado. Una receta sencilla, excelente, imprescindible!

Para 40 porciones de brownies:

  • 300g de chocolate negro (200g para derretir y 100g en trozos)
  • 250g de mantequilla pomada
  • 250g de azúcar blanco (los he hecho también con 200g y están igual de perfectos)
  • 250g de azúcar moreno (no os asustéis con las cantidades de azúcar, hay brownies para 40 personas!)
  • 2 cucharas soperas de extracto puro de vainilla
  • 4 huevos M
  • 170g de harina
  • 40g de cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 200g de nueces pecanas

  1. Precalentar el horno a 180°C. Derretir 200g de chocolate negro en el microondas. Cortar los 100g de chocolate negro restantes en trozos.

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2. Batir la mantequilla pomada. Añadir los azúcares y la vainilla. Batir hasta conseguir una mezcla cremosa y espumosa.

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3. Añadir los huevos batidos, seguir removiendo, y añadir el chocolate fundido.

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4. Batir para incorporarlo bien, antes de añadir la harina, el cacao y la sal. Finalmente añadir las nueces pecanas y el chocolate en trozos.

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5. Remover bien, y verter la masa en dos moldes de ~20x20cm, forrados con papel de horno.

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6. Hornear durante 25-30 minutos. Dejar los brownies enfriar completamente. Yo los pongo en la nevera una vez enfriados para que endurezcan un poco y se puedan cortar mejor.

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Podéis ver la delicada costra en la superficie? Y el interior aterciopelado? Estos brownies son lo más!

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Alérgenos:

Gluten, leche, huevos, frutos secos.

Valor nutricional

40 porciones


 Cantidad por porción:

  • Calorías 186.2
  • Grasas 11.5 g
  • Colesterol 31.0 mg
  • Sodio 16.4 mg
  • Potasio 107.6 mg
  • Total Carbohídratos 23.7 g
  • Fibra 1.5 g
  • Azúcares 18.7 g
  • Proteínas 2.1 g

 

Recette en français:

Bonjour les gourmands! Aujourd’hui je vous présente ma version préférée d’un des desserts les plus célèbres du monde: les brownies au chocolat. Ses origines remontent à la fin du XIXe siècle aux États-Unis, et comme pour beaucoup de vieilles recettes, il y a plusieurs sources qui racontent des histoires différentes … Selon l’une d’entre elles le brownie serait né quand une femme au foyer oublia de mettre de la levure dans son gâteau au chocolat. D’autres sources affirment que la première recette de brownie apparaît dans un livre de recettes en 1906:  “The Boston Cooking-School Cook Book” par Fannie Merrit Farmer.

Aujourd’hui, on trouve de très nombreuses recettes, y compris sans chocolat (on parle alors de « blondies ») saines ou véganes!

La recette d’aujourd’hui est tout à fait classique et contient du chocolat noir et du cacao en poudre. J’ai essayé des recettes avec uniquement du cacao ou du chocolat, mais pour moi un mélange des deux donne au dessert un équilibre parfait: une saveur intense et une texture idéale.

Quels sont donc les critères d’un brownie parfait?

  • Un saveur intense et corsée
  • Une texture « Chewy » (comme du caramel mou) et « fudgy » (dense, humide et fondante en bouche)
  • Une fine croûte croustillante à la surface
  • Les noix à l’intérieur pour lui donner un côté croquant.

Ces brownies au chocolat sont parfaits! Le succès est assuré. Simples, excellents, incontournables!

Recette pour 40 carrés de brownies:

  • 300 g de chocolat noir (200g pour fondre et 100g en morceaux)
  • 250g de beurre pommade
  • 250g de sucre blanc (aussi faits avec 200g et ils sont tout aussi bons!)
  • 250g de sucre brun (ne paniquez pas avec les quantités de sucre, il y en a pour 40 personnes!)
  • 2 cuillères à soupe extrait naturel de vanille
  • 4 oeufs M
  • 170g de farine
  • 40 g de cacao sans sucre
  • Une pincée de sel
  • 200g de noix de pécan

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre 200g de chocolat noir au micro-ondes. Couper le reste de chocolat noir en morceaux.
  2. Fouetter le beurre ramolli. Ajouter les sucres et la vanille. Battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  3. Ajouter les oeufs battus, continuez à remuer et ajouter le chocolat fondu.
  4. Fouettez pour bien l’incorporer avant d’ajouter la farine, le cacao et le sel. Enfin, ajoutez les noix de pécan et de chocolat en morceaux.
  5. Bien mélanger et verser la pâte dans deux moules de ~ 20x20cm, chemisés de papier sulfurisé.
  6. Enfourner pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir complètement. Je les ai mis au frigo une fois refroidis pour qu’ils durcissent un peu et se découpent plus facilement.

Vous pourrez admirer leur petite croûte, leur intérieur fondant et les gros cerneaux de noix croquants… Ils sont exquis!

Allergènes:

Gluten, lait, oeufs, fruits secs.

Valeurs nutritionnelles

40 portions


 Quantités par portion:

  • Calories 186.2
  • Graisses 11.5 g
  • Cholestérol 31.0 mg
  • Sodium 16.4 mg
  • Potassium 107.6 mg
  • Hydrates de carbone 23.7 g
  • Fibres 1.5 g
  • Sucres 18.7 g
  • Protéines 2.1 g

 

Bon appétit!

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© 2017 – Tarthélémy

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