Cantuccini de avellanas y chocolate

Hola golos@s! La receta de hoy es una especialidad italiana que he revisitado un poco a mi manera.

Los cantuccini también llamados “Biscotti di Prato” son un tipo de galletas secas de almendras, originarias de Prato en Toscana. Su característica es que se hornean dos veces, de allí su nombre “bis-cotti”. Se suelen servir de postre y se mojan en el vino santo toscano. Su textura seca y quebradiza les permite beber el vino perfectamente.

Cantuccini de avellanas y chocolate

La receta original contiene harina, huevos, azúcar y almendras y no contiene grasa. En mi receta he usado harina integral, panela, un poco de aceite de coco y avellanas en vez de almendras. También podéis usar aceite de oliva o mantequilla. Y para intensificar el sabor de las avellanas he mojado las galletas en una mezcla de chocolate negro y nutella. El resultado es una galleta deliciosa, menos seca y dura que la original, que se puede consumir también sin mojar, y sin riesgo de romperse un diente 😉

Cantuccini de avellanas y chocolateCantuccini de avellanas y chocolate

Para ~20 cantuccini:

  • 125g de avellanas tostadas
  • 235g de harina integral
  • 4g de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 2g de canela en polvo
  • 60g de panela
  • 30g de azúcar
  • 3 huevos M (~165g)
  • 2 cucharas grandes de aceite de coco bio
  • 1 cuchara grande de extracto de vainilla
  • 75g de chocolate negro
  • 60g de nutella

Precalentar el horno a 180°C.

Reservar 35g de las avellanas enteras. Reducir 40g en polvo para la masa y los 40g restantes en trocitos para la decoración.

Cantuccini de avellanas y chocolateCantuccini de avellanas y chocolate

En un bol poner la harina, el polvo de avellanas, la levadura, la sal, la canela y los azúcares.

Cantuccini de avellanas y chocolate

Batir los huevos con el aceite de coco. Añadirles a la mezcla anterior junto con las avellanas enteras. Remover para formar una masa compacta y homogénea.

Cantuccini de avellanas y chocolateCantuccini de avellanas y chocolate

En una placa de horno con papel sulfurizado, formar dos piezas de ~8cm x 20cm con la masa. Hornearlas a 180°C durante 20-25 minutos.

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Dejar las piezas enfriar durante 10 minutos y bajar el horno a 160°C. Con un cuchillo de sierra cortar trozos de ~1cm-2cm, y tumbarlos en la placa.

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Hornear 10 minutos por cada lado (20 minutos en total). Dejar los cantuccini enfriar completamente.

Derretir el chocolate negro con la nutella. Sumergir una mitad de las galletas en esta mezcla y decorar con las avellanas troceadas.

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Dejar secar en la nevera hasta que la cobertura haya endurecido. Conservar en un contenedor hermético.

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Espero que os guste mi versión de esta galleta italiana 🙂

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Alérgenos:

Gluten, huevos, frutos secos (avellanas), leche.

Valor nutricional

20 cantuccini


 Cantidad por porción:

  • Calorías 154.5
  • Grasas 8.1 g
  • Colesterol 25.0 mg
  • Sodio 42.8 mg
  • Potasio 129.3 mg
  • Total Carbohídratos 19.5 g
  • Fibra 2.5 g
  • Azúcares 9.6 g
  • Proteínas 3.8 g

Recette en français:

Bonjour les gourmands! La recette d’aujourd’hui est une spécialité italienne que j’ai revisitée  à ma façon.

Les cantuccini, aussi appelés «Biscotti di Prato» sont un type de biscuits secs aux amandes, originaires de Prato en Toscane. Leur caractéristique est qu’il sont cuits deux fois, d’où leur appellation « bis-cotti ». Ils sont généralement servis pour le dessert et trempés dans le vino santo toscan. Leur texture sèche et friable leur permet de bien absorber le vin.

La recette originale contient de la farine, des œufs, du sucre et des amandes et ne contient pas de matières grasses. Dans ma recette j’ai mis de la farine de blé entier, du sucre rapadura, un peu d’huile de noix de coco et des noisettes au lieu des amandes. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive ou du beurre. Et pour intensifier la saveur des noisettes j’ai trempé les biscuits dans un mélange de chocolat noir et de Nutella. Le résultat est un délicieux biscuit, moins sec et dur que l’original, qui peut également se consommer seul et sans risque de rupture de dent ;-)

Pour ~20 cantuccini:

  • 125g de noisettes grillées
  • 235g de farine complète
  • 4g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2g de cannelle en poudre
  • 60g de panela (ou sucre rapadura)
  • 30g de sucre blanc
  • 3 oeufs M (~165g)
  • 2 C.S. d’huile de coco bio*
  • 1 C.S. d’extrait naturel de vanille
  • 75g de chocolat noir
  • 60g de nutella (ou son alternative bio si vous préférez)

Vous pouvez acheter l’huile de coco bio ICI sur nu3.fr et utiliser mon code promo “COTEMAISON15” qui vous permet d’avoir 15% de réduction jusqu’au 15 mai pour les nouveaux clients 🙂

Préchauffer le four à 180 °C.

Réserver 35g de noisettes entières. Réduire 40g en poudre et hacher les 40g restants pour la décoration. Dans un bol, mettez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel, la cannelle et les sucres. Battre les oeufs avec l’huile de coco. Les ajouter au mélange précédent avec les noisettes entières. Remuer pour former une pâte compacte et homogène. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, former deux boudins applatis de ~ 8 cm x 20 cm avec la pâte. Faire cuire au four à 180 °C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes et baisser le four à 160 °C. Découper des parts de ~ 1cm-2cm à l’aide d’un couteau à pain, et les poser sur la plaque sur une face. Enfourner 10 minutes de chaque côté (20 minutes au total). Laisser refroidir les biscuits complètement.

Faire fondre le chocolat noir avec le nutella. Tremper la moitié des biscuits dans ce mélange et garnir de noisettes concassées. Laisser sécher au frigo jusqu’à ce que le glaçage ait durci. Conserver dans un contenant hermétique.

Allergènes:

Gluten, fruits secs, oeufs, lait

Valeurs nutritionnelles

20 cantuccini


 Quantités par portion:

  • Calories 154.5
  • Graisses 8.1 g
  • Cholestérol 25.0 mg
  • Sodium 42.8 mg
  • Potasium 129.3 mg
  • Hydrates de carbone 19.5 g
  • Fibres 2.5 g
  • Sucres 9.6 g
  • Protéines 3.8 g

 

Bon appétit!

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