Quiche Lorraine perfecta

Queridos lectores, hoy os voy a enseñar cómo hacer una quiche lorraine riquísima 100% casera. No usaremos masa del supermercado en mi versión, que se acerca mucho a la  receta auténtica de Lorraine, una región del Noreste de Francia.

Quiche lorraine parfaite

Os invito a ir a ver el vídeo de esta receta que he elaborado en directo en Facebook con mi amigo Borja: está aquí en YouTube.

Como os lo explico en el vídeo, el relleno de una verdadera quiche lorraine no lleva queso ni cebolla, está compuesto de huevos, nata y bacon solamente.

Este relleno se llama “Migaine” y en el caso de añadir queso hablamos de “Quiche vosgienne”. Si añadimos cebolla se llama “Quiche alsacienne”.

Para hacer una masa con un toque rústico vamos a usar un poco de manteca de cerdo y de mantequilla. El sabor es incomparable!

Si os cuento que la receta original que quería seguir solo llevaba 300g de nata me creéis? Me asusté después de la grabación de nuestro directo, cuando vi que la quiche no había cuajado después de los 30 minutos de cocción… Y miré mi receta: 300g de nata??? Pero si yo he puesto el doble!!! Que hago???

He dejado la quiche en el horno 45min más a 200°C, estando muy pendiente de cómo evolucionaba. Y ha salido esta maravilla:

Quiche lorraine parfaite

Quiche lorraine parfaite

Quiche lorraine parfaite

A mí me gustan las quiches altas pero tradicionalmente se hacen un poco más finas. Para conseguir el mismo grosor que la mía hay que usar un molde de 18cm de diámetro. Pero también podéis usar uno de 20cm.

Para una quiche de 6-7 personas:

Para la masa quebrada:

  • 250g de harina de trigo
  • 60g de manteca de cerdo
  • 70g de mantequilla
  • 80ml de agua fria
  • 1 pizca de sal fina

Para la “migaine”:

  • 200g de bacon en tiras
  • 600g de nata fresca espesa (crème fraîche)
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta, nuez moscada.

Preparar la masa: en el bol de una amasadora, poner la harina, la manteca, la mantequilla en dados y la sal.

Quiche lorraine parfaite

Amasar hasta conseguir una bola de masa. Filmar y reservar 30 minutos en la nevera.

Quiche lorraine parfaiteQuiche lorraine parfaite

Hacer la “migaine”. Saltear el bacon sin grasa en una sartén, hasta que esté bien dorado. Reservar. Batir los huevos con la nata, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Precalentar el horno a 200°C. Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo entre dos hojas de papel sulfurizado. Disponerla en el molde y cortar los bordes sobrantes. Verter el bacon escurrido sobre el fondo de masa, y luego la migaine.

Hornear durante 1h15. El relleno se va a hinchar durante la cocción y volver a caer mientras se enfría. Para aseguraros de que el relleno ha cuajado bien, os recomiendo pinchar con un palo el centro de la quiche: tiene que salir húmedo pero sin restos de nata.

Quiche lorraine parfaite

Dejar la quiche enfriar antes de ponerla en la nevera hasta el día siguiente.

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Es el momento de descubrir un relleno increíblemente cremoso…

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Espero que os guste mi versión, un poco mas rica en calorías que la original, pero tan sabrosa!

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A mí no me ha parecido demasiado grasienta. Por lo menos notamos el toque ácido de la nata fresca y el huevo se nota menos.

Y la masa casera aporta muchísimo!

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Que lo disfrutéis!

Alérgenos:

Gluten, huevos, leche.

Valor nutricional

1 quiche de 7 porciones


 Cantidad por porción:

  • Calorías 546.3
  • Grasas 39.5 g
  • Colesterol 164.0 mg
  • Sodio 576.1 mg
  • Potasio 305.0 mg
  • Total Carbohídratos 31.5 g
  • Fibra 1.0 g
  • Azúcares 0.2 g
  • Proteínas 16.1 g

Recette en français:

Chers lecteurs, aujourd’hui je vais vous apprendre à faire une délicieuse quiche lorraine 100% maison. Nous n’utiliserons pas de pâte tout prête dans ma version, qui est très proche de la recette authentique de Lorraine. Je vous invite à aller voir la vidéo de cette recette que j’ai réalisée en direct sur Facebook avec mon ami Borja. Elle est ICI sur YouTube.

Comme je vous l’explique dans la vidéo, l’appareil d’une “vraie” quiche lorraine se compose de crème, d’oeufs et de lard, sans ajout de fromage ni d’oignons. Cette crème s’appelle « Migaine » et si l’on ajoute du fromage on parlera de « Quiche vosgienne ». Si l’on ajoute des oignons on obtient une « Quiche Alsacienne ».

Pour rendre notre pâte un peu plus rustique nous utiliserons du saindoux et du beurre. Le goût est incomparable!

Si je vous dis que la recette originale que je voulais suivre comportait 300g de crème et pas 600g, vous me croyez? J’ai eu bien peur après le tournage de notre direct, quand j’ai vu que la quiche n’avais pas pris du tout après 30 minutes de cuisson … et j’ai vérifié ma recette: 300g de crème??? Mais j’en ai mis le double!!! Qu’est-ce que je fais maintenant???

Ben j’ai laissé la quiche dans le four à 200 °C pendant 45 minutes de plus, en surveillant avec curiosité comment elle évoluait… Et 1h15 plus tard j’ai sorti cette merveille du four!

J’aime les quiches bien hautes, mais traditionnellement elles sont un peu plus fines. Pour obtenir la même épaisseur que la mienne il faudra utiliser un moule de 18 cm de diamètre. Mais vous pouvez également en utiliser un de 20cm.

Pour une quiche de 6-7 personnes:

Pour la pâte brisée:

  • 250g de farine
  • 60g de saindoux
  • 70g de beurre
  • 80ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour la “migaine”:

  • 200g de bacon
  • 600g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • Sel et poivre, noix de muscade

Préparer la pâte: dans le bol d’un mélangeur, mettre la farine, le saindoux, le beurre en dés et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmer et réserver 30 minutes au frais. Faire la “migaine”. Faire revenir le bacon dans une poêle sans graisse jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver. Battre les œufs et la crème, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. La mettre dans le moule et couper les bords qui dépassent. Verser le lard égoutté sur la pâte, puis la migaine.

Cuire au four pendant 1h15. La migaine va gonfler pendant la cuisson et retomber en refroidissant. Pour s’assurer qu’elle est bien prise je vous recommande de planter un bâton au centre de la quiche. Il doit ressortir humide, mais sans trace de crème.

Laisser la quiche refroidir avant de la mettre au frais jusqu’au lendemain.

J’espère que vous aimerez ma version, un peu plus riche que l’originale, mais si savoureuse!

Allergènes:

 

Gluten, lait, oeufs

Valeurs nutritionnelles:

1 quiche de 7 portions


 Quantités par portion:

  • Calories 546.3
  • Graisses 39.5 g
  • Cholestérol 164.0 mg
  • Sodium 576.1 mg
  • Potasium 305.0 mg
  • Hydrates de carbones 31.5 g
  • Fibres 1.0 g
  • Sucres 0.2 g
  • Protéines 16.1 g

Bon appétit!

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© 2017 – Tarthélémy

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