Empanada de bonito (paso a paso)

La semana pasada hice mi primera empanada gallega de bonito y os puedo asegurar que el esfuerzo ha merecido la pena! Esta versión es perfecta: la masa es crujiente por fuera y esponjosa por dentro, sin llegar a ser grasienta. Para darle sabor y color he usado el jugo del relleno, y lleva un poco de levadura de panadero. El relleno abundante es muy sencillo de preparar y lleva mucho atún; os recomiendo usar uno de buena calidad para asegurar el éxito de vuestro plato!

Empanada de bonito

Empanada de bonito

Para una empanada grande (10 personas):

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo grande
  • 100g de tomate frito 100% natural
  • 400g de bonito de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la masa:

  • 650g de harina de trigo
  • 12g de sal
  • 10g de levadura fresca de panadero
  • 200ml de agua
  • 200ml de jugo del relleno
  • 1 huevo para pintar
  • Aceite de oliva virgen extra para pintar

Empanada de bonito

Preparar el relleno: cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.

Empanada de bonitoEmpanada de bonito

Añadir el tomate frito y dejar cocer unos minutos más.

Empanada de bonitoEmpanada de bonito

Empanada de bonito

Añadir el bonito escurrido (si queréis podéis añadir un poco de su aceite también) y remover fuera de fuego para que se incorpore bien a las verduras. Colar el relleno para recoger el jugo.

Preparar la masa: en el bol de una amasadora, poner la harina, la sal de un lado y la levadura del otro. Amasar e ir añadiendo el agua y el jugo reservado poco a poco, hasta conseguir una bola de masa. Es posible que no tengáis que echar todo el jugo, según la capacidad de absorción de vuestra harina. La masa tiene que tener una textura que oscila entre una masa de pan y una masa quebrada.

Empanada de bonito

Dejar la bola reposar durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. Dividir la masa en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Empanada 10

Estirar cada porción de la masa con un rodillo, en dos círculos grandes (~28cm y 32cm de diámetro).

Precalentar el horno a 180°C

Empanada de bonito

Cubrir el círculo más pequeño con el relleno, dejando un margen de ~2cm.

Empanada de bonito

Cubrir el relleno con el círculo de masa más grande, y cerrar los bordes, metiendo la masa hacia dentro a la vez que se hace un rollo, para formar el borde.

Empanada de bonitoEmpanada de bonitoEmpanada de bonito

Hacer un agujero en el centro para que la empanada “respire” durante la cocción. Pintar con el huevo batido.

Hornear durante 40 minutos a 180°C, o hasta que la empanada esté bien dorada.

Empanada de bonitoEmpanada de bonitoEmpanada de bonito

Sacarla del horno y pintarla con aceite de oliva o con el jugo del relleno si os queda.

Empanada de bonitoEmpanada de bonito

Dejar la empanada reposar durante un par de horas para que la masa se asiente un poco. De esta forma coge un poco la humedad del relleno y es más fácil cortarla.

Empanada 21Empanada de bonito

Si queréis que la empanada vuelva a estar crujiente la tendréis que calentar en el horno. A mí me gusta más esponjosa y templada, por eso la caliento en el microondas ~1 minuto.

Empanada de bonitoEmpanada de bonito

Servir la empanada con una ensalada y con un poco de queso gallego…

Y disfrutar!

Alérgenos:

Gluten, huevo.

Valor nutricional

1 empanada de 10 porciones


 Cantidad por porción:

  • Calorías 407.6
  • Grasas 12.5 g
  • Colesterol 21.0 mg
  • Sodio 545.7 mg
  • Potasio 251.8 mg
  • Total Carbohídratos 53.0 g
  • Fibra 2.6 g
  • Azúcares 0.6 g
  • Proteínas 19.4 g

Recette en français:

La semaine dernière j’ai fait ma première “empanada gallega” (tourte de Galice) et je peux vous assurer que l’effort en vaut la peine! Cette version est parfaite: la pâte est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, sans être grasse. Pour lui donner du goût et de la couleur j’ai utilisé le jus de la garniture. Elle contient aussi un peu de levure de boulanger, ce qui lui donne un coté pâte à pain et un goût caractéristique. La garniture abondante est très simple à préparer et contient beaucoup de thon; je vous conseille d’utiliser un poisson de bonne qualité pour assurer le succès de votre plat!

Pour une grande empanada (10 personnes):

Pour la garniture:

  • 1 gros oignon
  • 1 gros poivron rouge
  • 100 g sauce tomate
  • 400g de thon “bonito” ou ventrèche de bonne qualité
  • huile d’olive extra vierge

Pour la pâte:

  • 650g de farine de blé
  • 12g de sel
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 200 ml d’eau
  • 200ml de jus de la garniture
  • 1 oeuf pour dorer
  • huile d’olive extra vierge pour dorer

Préparer la garniture: couper l’oignon et le poivron en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore quelques minutes. Ajoutez le thon égoutté (si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de son huile aussi) et retirer du feu pour l’incorporer aux légumes. Passer la garniture au chinois pour recueillir son jus.

Préparer la pâte: dans le bol d’un robot mélangeur, mettre la farine, le sel d’un côté et la levure d’un autre. Pétrir et ajouter l’eau et le jus réservé lentement, jusqu’à obtenir une boule de pâte. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre tout le jus, en fonction de la capacité d’absorption de votre farine. La pâte doit avoir une texture entre une pâte à pain et une pâte brisée. La laisser reposer pendant 1 heure recouverte d’un linge humide.

Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grosse que l’autre. Étaler chaque portion de la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en deux grands cercles (~ 28cm et 32cm de diamètre).

Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir le plus petit cercle avec la garniture en laissant une marge de ~ 2cm. Couvrir la garniture avec le cercle plus grand, et sceller les bords, en rentrant la pâte vers l’intérieur pour former un rouleau. Faire un trou au centre de la pâte pour la laisser « respirer » durant la cuisson. Dorer à l’œuf battu.

Faire cuire au four pendant 40 minutes à 180 ° C, ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Dorer l’empanada encore chaude, à l’huile d’olive ou avec le jus s’il vous en reste. Laisser reposer pendant quelques heures pour que la pâte se “pose” légèrement. De cette façon elle prendra un peu d’humidité de la garniture et sera plus facile à couper.

Réchauffez la tourte au four si vous voulez qu’elle retrouve son croustillant d’origine. Moi je la préfère tiède et moelleuse  donc je la réchauffe au micro-ondes ~ 1 minute. Servir avec une salade et du fromage de Galice…

Et déguster!

Allergènes:

Gluten, oeuf.

Valeurs nutritionnelles:

Pour une empanada de 10 parts:

Quantités par portion:

  • Calories 407.6
  • Graisses 12.5 g
  • Cholestérol 21.0 mg
  • Sodium 545.7 mg
  • Potassium 251.8 mg
  • Total hydrates de carbone 53.0 g
  • Fibres 2.6 g
  • Sucres 0.6 g
  • Protéines 19.4 g

 Bon appétit!

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