Panecillos de leche perfectos

Buenos días amig@s 🙂 Hoy vamos a preparar panecillos de leche ultra esponjosos, mil veces mejor que los que podemos comprar en el supermercado!

Durante nuestro paseo semanal en el Corte Ingles estuve a punto de llevarme un paquete de panecillos de leche, pero me contuve cuando recordé que ya había puesto un bote de nutella en la cesta. Mi consciencia sólo me deja comprar una “porquería industrial” a la vez 😉 Además me quedaba masa madre para usar y había visto una receta de panecillos de leche en mi nuevo “Larousse du Pain”.

Los panecillos los iba a hacer yo.

Panecillos de leche perfectos

Los panecillos de leche rellenos de nutella fueron mi merienda y la de mi hermano durante veranos enteros de nuestra infancia, en Bretaña. Son mi “magdalena de Proust”! Los preparaba mi abuela, y siempre los acompañaba de una nectarina. Hoy cada vez que me preparo uno es como volver a esta época maravillosa. Es increíble la capacidad que tenemos de asociar sabores y olores a lugares, momentos y personas.

Panecillos de leche perfectos

Pero mi abuela los compraba… Cuando hice la receta no estaba segura de poder reproducir el sabor y la textura de los panecillos industriales de mi infancia. Tenía muchas ganas de probarlos con nutella, para poder compararlos con el sabor de mis recuerdos y… lo he conseguido!

Panecillos de leche perfectos

Para los que se niegan en comprar nutella por sus defectos nutricionales, tengo varias opciones:

  • Dejaros convencer por Ferrero, que explica la proveniencia y la calidad de su aceite de palma, después de un debate interminable sobre la deforestación etc.
  • Comprar una alternativa sin aceite de palma, ecológica etc. Como la Nocciolata, riquísima.
  • Hacer vuestra propia nutella con mi receta favorita.
  • Untar el panecillo con mermelada.

Panecillos de leche perfectos

Os dejo mi receta, adaptada de la de Éric Kayser en su “Larousse du pain”. La receta original no contiene masa madre. Para incorporar la mía he sustituido parte de la harina y de la leche por la masa madre.

Para 7 panecillos grandes, o ~10 pequeños:

  • 450g de harina de fuerza con 11% de proteínas => receta original: 500g de harina t65
  • 100g de masa madre 100% (50g de harina+50g de agua) => receta original: no masa madre
  • 220ml de leche => receta original: 230g
  • 20g de levadura fresca
  • 35g de azúcar
  • 10g de sal
  • 80g de mantequilla pomada
  • 1 huevo para pintar

Preparar la masa. Yo he usado mi robot: poner la harina, la masa madre, la levadura, la leche, el azúcar y la sal en el bol. Amasar con el gancho a velocidad 1 durante 4 minutos. Seguir amasando a mayor velocidad durante 4 minutos. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se integre del todo (unos 10 minutos). Hacer la prueba de la membrana para comprobar que la masa está lista para fermentar.

Hacer una bola con la masa y dejarla a t° ambiente, cubierta con un paño húmedo, durante 1 hora. Yo la he dejado 2 horas y no ha pasado nada. La masa dobla su volumen.

Dividir la masa en 7 porciones, cubrir con el paño y dejar 15 minutos a t° ambiente.

Coger cada porción, aplastarla un poco, doblar la parte superior de 1/3 hacia el centro y sellar con los dedos, la parte inferior igual. Doblar la masa en dos a lo largo, apretar con la base de la mano para sellar. Formar un rulo de unos 15cm, estirando un poco el rulo con movimientos suaves.

Dejar los panes formados con la apertura hacia abajo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintar con el huevo batido y dejar leudar 1h45-2 horas.

Precalentar el horno a 200°C, con una placa en la parte inferior. Justo antes de hornear los panes, pintarlos una segunda vez. Hacer pequeños cortes con unas tijeras. Verter 50ml de agua sobre la placa caliente y poner los panes en el horno durante 15 minutos, o hasta que tengan un color dorado.

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Dejar los panecillos enfriar en una rejilla. Si no los coméis inmediatamente podéis congelarlos perfectamente, empaquetados en bolsas de congelación. Para tener uno listo por la mañana os recomiendo dejarlo toda la noche a t° ambiente en su bolsa.

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Admirad su miga perfecta!

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Espero que disfrutéis mucho de mi receta de hoy 🙂

Cuál es vuestra magdelena de Proust?

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional

7 panecillos


 Cantidad por porción:

  • Calorías 389.5
  • Grasas 11.2 g
  • Colesterol 47.3 mg
  • Sodio 583.5 mg
  • Potasio 162.5 mg
  • Total Carbohídratos 61.8 g
  • Fibra 2.2 g
  • Azúcares 6.7 g
  • Proteínas 9.6 g

Recette en français:

Bonjour les amis! Aujourd’hui, nous allons préparer des petits pains au lait ultra moelleux, mille fois meilleurs que ceux du supermarché :-)

Lors de notre promenade hebdomadaire au Corte Ingles (le monoprix espagnol), j’étais sur le point de me saisir d’un paquet de pains au lait, quand je me suis souvenue que j’avais déjà mis un pot de Nutella dans le panier. Ma conscience ne me laisse pas acheter plus d’une « cochonnerie industrielle » à la fois ;-) En plus il me restait du levain et j’avais repéré une recette de pains au lait dans mon nouveau « Larousse du Pain » d’Éric Kayser.

Non cette fois-ci j’allais faire les pains au lait moi-même.

Les pains au lait au nutella furent le goûter de mon frère et moi pendant des étés entiers de notre enfance, en Bretagne. Ils sont ma « madeleine de Proust »! Ma grand-mère nous les préparait, et les accompagnait toujours d’une nectarine bien juteuse. Aujourd’hui, chaque fois que j’en mange un c’est comme si je retournais dans le passé et savourais ces moments merveilleux sur la plage d’Erquy. C’est incroyable la capacité que nous avons d’associer les goûts et les odeurs à des lieux, des moments et des personnes…

Mais ma grand-mère les achetait … Quand j’ai fait la recette je n’étais pas sûre de pouvoir reproduire le goût et la texture des pains au lait industriels de mon enfance. Je tenais à les tartiner de Nutella, pour pouvoir comparer leur goût à celui de mes souvenirs et… j’ai réussi!

Pour ceux qui refusent d’acheter du nutella pour tous ses défauts nutritionnels, j’ai plusieurs solutions:

  • Laissez-vous convaincre par Ferrero, qui explique l’origine et la qualité de son huile de palme après un débat sans fin sur la déforestation, etc.
  • Acheter une alternative sans huile de palme ou bio, comme la Nocciolata, délicieuse.
  • Faites votre propre nutella à l’aide de ma recette préférée.
  • Tartinez le pain au lait de confiture ;-)

Je vous laisse ma recette, adaptée de celle d’Éric Kayser dans son « Larousse du pain ». La recette originale ne contient pas de levain. Pour incorporer le mien, j’ai remplacé une partie de la farine et du lait par le levain.

Pour 7 grands pains au lait ou ~10 petits:

  • 450g de farine de blé de force, avec 11% de protéines => Recette originale: 500g de farine T65
  • 100 g de levain 100% (50g de farine + 50g eau) => recette originale: aucun levain
  • 220ml lait => Recette originale: 230g
  • 20 g de levure fraîche
  • 35g de sucre
  • 10g de sel
  • 80g de beurre pommade
  • 1 oeuf pour dorer

Préparer la pâte. J’ai utilisé mon robot: mettre la farine, le levain, la levure, le lait, le sucre et le sel dans le bol. Pétrir avec le crochet à la vitesse 1 pendant 4 minutes. Continuez à pétrir plus rapidement pendant 4 minutes. Ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré (environ 10 minutes). Assurez-vous que la pâte est prête à fermenter: elle doit être bien élastique.

Faire une boule avec la pâte et laisser à t ° ambiante, recouverte d’un linge humide pendant 1 heure. Je l’ai laissée 2 heures et ça n’a pas posé de problème. Elle doit doubler de volume.

Diviser la pâte en sept portions égales, les recouvrir du linge et les laisser reposer 15 minutes à t° ambiante.

Aplatir chaque portion de pâte, replier la partie supérieure d’1/3 et appuyer avec les doigts, faire de même avec la partie inférieure. Replier la pâte en deux, souder avec la base de la main. Formez un rouleau d’environ 15 cm.

Laissez les pains formés avec l’ouverture en dessous sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Dorer à l’œuf battu et laisser lever 1h45-2 heures, à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200 ° C, avec une plaque en bas. Juste avant la cuisson des pains, les dorer une seconde fois. Faire des petites coupures avec des ciseaux trempés dans l’oeuf battu. Verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude et enfourner les pain pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille. Si vous ne les mangez pas immédiatement vous pouvez parfaitement les congeler, emballés dans des sacs de congélation. Pour en avoir un prêt le matin, je vous recommande de le laisser toute la nuit à t ° ambiante dans son sac.

Admirez la mie filante, parfaite!

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette de pains au lait 🙂

Et votre madeleine de Proust c’est quoi?

Allergènes:

Gluten, lait, oeufs

Valeurs nutritionnelles:

Pour 7 pains

Quantités par portion:

  • calories 389.5
  • 11, 2 g de matières grasses
  • 47,3 mg de cholestérol
  • 583,5 mg de sodium
  • 162,5 mg de potassium
  • Total des glucides 61,8 g
  • fibres 2,2g
  • sucres 6,7 g
  • protéines 9,6 g

 

Bon appétit!

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