Tortitas rusas “Oladi”

Hola golos@s! Hoy me gustaría presentaros mi receta de tortitas rusas hechas con levadura fresca y harina de trigo sarraceno. Están riquísimas, muy esponjosas, perfectas acompañadas con una nata montada de queso de cabra, un poco de huevas de lumpo o de salmón ahumado.

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Una pregunta que me ha surgido al realizar la receta es por qué llamamos “Blinis” en España y en Francia lo que realmente se llama “Oladi” en Rusia. Primero, “Blini” ya es plural y la “s” ha sido añadida para adaptar la palabra a nuestro idioma… Y luego el verdadero blini ruso es parecido a una “crêpe” francesa, es decir fino y más grande que él que podemos comprar en el supermercado aquí. El Oladi es gordito y más pequeño 🙂

Oladi

Nunca he estado en Rusia y no quiero confiar demasiado en Google, así que le he preguntado a Viktoria, la pianista de la Compañía, que me ha confirmado lo dicho anteriormente, con la ligera observación siguiente: los “oladi” suelen contener leche fermentada o kefir para darle su textura esponjosa. Y si busco en internet encuentro recetas de blini rusos (de los finos) con levadura fresca y harina de trigo de sarraceno!

Por lo visto como en casi todas las cocinas del mundo existe tantas versiones de esta receta como familias… Así que hoy vamos a hacer estas tortitas blini/oladi para chuparse los dedos y ya está!

blinis-1-2

Para ~ 12 tortitas:

  • 100g de harina de trigo
  • 100g de harina de trigo sarraceno o alforfón*
  • 30g de levadura fresca
  • 400ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal y de pimienta

Para la nata montada de queso de cabra:

  • 200ml de nata para montar muy fría
  • 200g de queso de cabra fresco

Para acompañar:

  • Salmón ahumado y huevas de lumpo
  • Eneldo

*El alforfón no es un cereal sino una planta herbácea cultivada por sus granos, sin gluten y muy rica en proteínas.

Preparar la masa de los oladi:

Mezclar harinas, sal y pimienta. Disolver la levadura en un poco de leche a 30°C. Separar la yema de la clara de los huevos.

En el bol de una batidora, poner la harina, las yemas, incorporar la leche con la levadura y el resto de leche. Cubrir el bol y dejar fermentar en un lugar cálido (encima del router!) durante 1 hora. La masa a doblado su volumen y tiene un montón de burbujitas. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado. Ya está lista vuestra masa!

Verter un cucharón de masa en una sartén anti-adherente engrasada con un poco de aceite y darle la vuelta cuando el primer lado haya cuajado y dorado un poco. Seguir hasta que el  oladi esté dorado por los dos lados.

OladiOladi

Preparar la nata montada: semi montar la nata antes de añadirle el queso de cabra. Seguir batiendo hasta conseguir una crema lisa. Llenar una manga y reservar hasta el momento de servir.

Nata montada de queso de cabraNata montada de queso de cabra

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La levadura fresca les da una textura muy esponjosa. Se conservan muy bien y se quedan muy blanditos mucho tiempo. Si queréis podéis calentarlos en el tostador!

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Podéis acompañarles de la nata montada salada con el salmón y las huevas…

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O de otra cosa! Yo también les he servido con chips de jamón 🙂 o porqué no con nutella o mantequilla y miel?

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Espero que os gusten!

Alérgenos:

Gluten (trigo), leche, huevos

Valor nutricional

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 Cantidad por porción:

  • Calorías 91,3
  • Grasas 1,8 g
  • Colesterol 30,1 mg
  • Sodio 44,7 mg
  • Potasio 134,4 mg
  • Total Carbohídratos 14,7 g
  • Fibra 1,3 g
  • Azúcares 1,7 g
  • Proteínas 4,5g

Recette en français:

Bonjour les gourmands! Aujourd’hui, je voudrais vous présenter ma recette de petites crêpes russes faites avec de la levure fraîche et de la farine de sarrasin. Elles sont exquises, très moelleuses et épaisses, parfaites accompagnées de chantilly au fromage de chèvre, d’œufs de lump et de saumon fumé.

Une question qui m’a tracassée au moment de faire la recette c’est pourquoi en Espagne et en France nous appelons “blinis” ce qui s’appelle en réalité “Oladi” en Russie. D’abord “Blini” est déjà au pluriel et le “s” à été ajouté pour adapter le terme à notre langue … Et puis les vrais blini russes sont comme les «crêpes» françaises, plus fins et grands que ceux que nous pouvons acheter au supermarché ici.

Le Oladi est épais et plus petit 🙂

Je ne suis jamais allée en Russie et je ne veux pas trop compter sur Google, donc j’ai demandé à Viktoria, la pianiste de la Compagnie, qui m’a confirmé ce que je disais plus tôt, avec l’observation suivante : les “Oladi” contiennent habituellement du lait fermenté ou du kéfir pour leur donner une texture aérienne. Et si je cherche sur internet je trouve des recettes de blinis russes (les fins) avec de la levure fraîche et de la farine de sarrasin!

Il semble donc que comme presque dans toutes les cuisines du monde, il y ait autant de versions de cette recette que de familles … Donc, aujourd’hui, nous allons préparer ces crêpes blini / Oladi délicieuses et puis c’est tout!

Pour ~ 12 petites crêpes:

  • 100g de farine de blé
  • 100g de farine de sarrazin*
  • 30g de levure fraîche
  • 400ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel et de poivre

Pour la chantilly au chèvre:

  • 200ml de crème liquide entière très froide
  • 200g de fromage de chèvre frais

Pour accompagner:

  • Saumon fumé et oeufs de lump
  • Aneth

* Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante herbacée cultivée pour son grain, sans gluten et très riche en protéines.

Préparer la pâte des Oladi:

Mélanger la farine, le sel et le poivre. Dissoudre la levure dans un peu de lait à 30 ° C Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Dans le bol d’un mélangeur, mettre la farine, les jaunes d’oeufs, ajouter le lait avec la levure et le reste du lait. Couvrir le bol et laisser fermenter dans un endroit chaud (au-dessus de votre box internet!) pendant 1 heure. La pâte doit gonfler et former des bulles. Battre les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les soigneusement. Votre pâte est prête! Versez une louche de pâte dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d’huile et tournez la crêpe au moment où le premier côté est doré. Continuer jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Préparer la chantilly: semi monter la crème avant d’ajouter le fromage de chèvre. Continuer de battre jusqu’à obtenir une crème lisse. Remplir une poche à douille et réserver jusqu’au moment de servir.

La levure fraîche leur donne une texture incroyable. Ils se conservent très bien, restent très moelleux pendant longtemps. Si vous voulez, vous pouvez les réchauffer au grille-pain! Servez-les avec la chantilly et les poissons, ou avec du sucré.

Bon appétit!

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