Pan sin amasar en cazuela

Hola chic@s! Hoy tengo una receta de pan revolucionaria para vosotros 🙂 Sólo tendréis que mezclar los ingredientes, esperar, y hornear! Conseguiréis un pan riquísimo con una miga tierna y húmeda y una corteza muy crujiente.

La idea de este pan que ha circulado mucho en el mundo de los blogs tiene varias fuentes. Yo me he inspirado en la receta del blog “C’est ma Fournée!” que se refiere a la receta de Jeff Hertzberg et Zoé François en su libro “Artisan Bread in 5 minutes a day“. Pero también existe la versión de Jim Lahey, un famoso panadero de New York.

Lo que varía entre las versiones es la proporción de agua. Yo he modificado un poco más la receta para usar mi masa madre y un poco de harina de centeno integral para darle al pan este sabor rústico que me encanta.

Pan sin amasar en cazuela

Qué caracteriza esta receta mágica? Pues que no hace falta amasar el pan para conseguir un resultado digno de una panadería! Ningún esfuerzo o robot  para esta receta! Un tiempo de reposo largo, una gran proporción de agua y la cocción en una cazuela tapada le otorgan su textura increíble. Además la masa se conserva varios días en la nevera y un reposo en frío adicional le da aún más sabor. Pero si queréis también podéis hornear el pan directamente después del segundo leudado (es lo que he hecho con el pan de las fotos) y saldrá riquísimo!

Además esta receta es vegana… Qué mas podemos pedir?

Pan sin amasar en cazuela

Pan sin amasar en cazuela

Para dos panes de 450g o ~20cm de diámetro:

  • 400g de harina de trigo fuerte
  • 100g de harina de centeno integral
  • 2 C.S. de masa madre (optativo)
  • 350ml de agua a 30°C
  • 10g de levadura prensada
  • 10g de sal fina
  • un poco de harina para decorar

Mezclar la levadura y parte del agua con una cuchara hasta que se disuelva. Añadir la masa madre, las harinas, la sal y el resto de agua. Mezclar con una cuchara. La mesa pega mucho, es normal. Transferir una mitad a una cazuela forrada con papel de horno y reservar la otra mitad (si queréis hornearla otro día) en un bol con papel también. Tapar con papel film.

Dejar las masas fermentar en un lugar cálido (encima del lavavajillas recién abierto o del router de internet, aún mejor!) durante 2 a 3 horas. Tienen que doblar su volumen.

Echar harina sobre la masa, hacer unos cortes con tijeras y tapar la cazuela antes de poner en el horno a 40 grados durante 30-45 minutos. La masa del bol la podéis poner en la nevera y hornear 24h, 48h o hasta 15 días después!

Dejar la cazuela en el horno y subir su temperatura a 240 grados. Hornear el pan durante 40 minutos. Los últimos 5 minutos quitar la tapa para que dore bien la superficie.

Dejar el pan enfriar en una rejilla. Si no lo consumo inmediatamente lo corto y lo congelo en rodajas. Estará perfecto después de unos minutos en el tostador.

Pan sin amasar en cazuelaPan sin amasar en cazuelaPan sin amasar en cazuelaPan sin amasar en cazuela

La miga tiene muchas burbujas y un sabor suave, un pelín ácido.

Pan sin amasar en cazuelaPan sin amasar en cazuelaPan sin amasar en cazuela

La corteza es muy crujiente. Este pan es perfecto!

Pan sin amasar en cazuela

Os apetece una rodaja? Pues os animo a comprar los ingredientes y prepararlo!

Pan sin amasar en cazuela

Recette en français:

Salut les gourmands! Aujourd’hui, je vous présente une recette de pain révolutionnaire 🙂 Vous aurez juste à mélanger les ingrédients, attendre, et faire cuire! Vous obtiendrez un pain délicieux avec une mie super moelleuse et une croûte extra croustillante.

L’idée de ce pain qui a circulé beaucoup sur la blogosphère a plusieurs sources. Je me suis inspirée de la recette du blog “C’est ma Fournée!” qui se réfère à celle de Jeff Hertzberg et Zoé François dans leur livre “Artisan Bread en 5 minutes a day“. Mais il y a aussi la version de Jim Lahey, un célèbre boulanger de New York.

Ce qui varie entre les versions c’est la teneur en eau. J’ai encore plus modifié la recette pour utiliser mon levain et un peu de farine de seigle pour donner au pain cette saveur rustique que j’aime tant.

Qu’est-ce qui caractérise cette recette magique? Eh bien, pas besoin de pétrir le pain pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie! Aucun effort ni de robot pour cette recette! Un temps de repos long, une grande teneur en eau et la cuisson dans une cocotte fermée lui donnent une texture incroyable. En plus, la pâte se conserve plusieurs jours au frigo et du repos supplémentaire lui donne encore plus de caractère. Mais si vous voulez vous pouvez aussi cuire le pain directement après la deuxième levée (c’est ce que j’ai fait avec le pain des photos) et il sera très bon aussi!

En en plus cette recette est végane ;-)

Pour deux pains de 450g ou ~ 20cm de diamètre:

  • 400g de farine de blé de force
  • 100 g de farine de seigle complète
  • 2 C. S. levain (facultatif)
  • 350ml d’eau à 30 ° C
  • 10 g de levure fraîche
  • 10g de sel fin
  • un peu de farine pour décorer

 

Mélanger la levure et l’eau avec une cuillère jusqu’à sa dissolution. Ajoutez le levain, la farine, le sel et le reste d’eau. Mélanger avec une cuillère. La pâte colle beaucoup, c’est normal. Transférer la moitié dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé et réserver l’autre moitié (si vous voulez la faire cuire un autre jour) dans un bol avec du papier aussi. Couvrir avec du film alimentaire. Laisser fermenter dans un endroit chaud (au-dessus du lave-vaisselle juste ouvert ou de votre box internet, encore mieux!) pendant 2 à 3 heures. La pâte double de volume. Saupoudrer la surface de farine, faire des entailles avec des ciseaux et couvrez la cocotte avant de la mettre au four à 40 degrés pendant 30-45 minutes. La pâte du bol peut se garder au frigo et se cuire 24h, 48h ou jusqu’à 15 jours plus tard!

Laissez la casserole dans le four et montez sa température à 240 degrés. Cuire le pain pendant 40 minutes. Les cinq dernières minutes, retirer le couvercle pour que la surface dore.

Laissez refroidir le pain sur une grille. Si vous ne le consommez pas immédiatement vous pouvez le couper en tranches et le congeler. Il sera parfait après quelques minutes au grille-pain!

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas y queréis seguir mi otro blog Cuisine en Scène (en francés), estoy en :

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #cuisineenscene y identificar con @cuisineenscene si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2017 – Tarthélémy

Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s