Cupcakes de zanahoria y calabaza

Hola chicos! La receta de hoy es muy sencilla y estoy segura que os va a gustar muchísimo 🙂 Vamos a preparar unos cupcakes de zanahoria y calabaza decorados con un frosting de queso philadelphia y vainilla riquísimos!

cupcakes de zanahoria y calabaza

Realmente he utilizado una receta de “muffin” del curso, pero como lo he decorado con un glaseado lo he llamado “cupcake”. Los puristas me pueden odiar, yo sigo con mis experimentos 😉 Todos sabéis que el muffin y el cupcake no es lo mismo verdad?

En este artículo de Gastronomía & Cia lo explican muy bien.

Para resumirlo el muffin tiene una aparencia similar a un cupcake, pero sin el glaseado. Su masa apenas se bate, y se prepara mezclando por un lado los líquidos y por otro los sólidos, antes de juntar los dos. Por lo tanto su textura final es bastante compacta, pero generalmente conserva su esponjosidad gracias a ingredientes que aportan humedad a la masa, como fruta o verdura (en nuestro caso la zanahoria y la calabaza ralladas).

cupcakes de zanahoria y calabaza

El cupcake es un mini pastel. Está compuesto por un bizcocho (la masa es más esponjosa y se suele preparar con una emulsión de huevo+azúcar antes de añadir la grasa y los sólidos) y una crema para decorar (crema de mantequilla, “frosting” de queso etc). Para acabar también podemos añadir elementos como figuras de mazapán, decoraciones de chocolate  o de azúcar, trocitos de galletas…

Entonces hoy he inventado el muffin-cupcake 😉 He cubierto mi masa de muffin de un glaseado de queso y el resultado es espectacular!

cupcakes de zanahoria y calabazacupcakes de zanahoria y calabaza

Os dejo la receta original con mis modificaciones.

Para ~16 muffins:

Para la masa:

  • 320g 340g de harina de trigo floja
  • 80g 60g de salvado de trigo
  • 5g de sal
  • 35g 30g de levadura royal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de especias para “pain d’épices”
  • 100g de nueces
  • 40g de coco rallado
  • 50g de arándanos rojos desidratados
  • 300g de azúcar
  • 150g de huevos (3 huevos M)
  • 160g de aceite de girasol
  • 6g de extracto de vainilla líquido
  • 120g de zanahoria rallada
  • 120g de calabaza rallada

Para el glaseado:

  • 500g de queso crema philadelphia a t° ambiente
  • 200g de mantequilla pomada
  • 230g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo

Para decorar:

  • Zanahorias de mazapán

Precalentar el horno a 180°C. Preparar la masa: mezclar todos los sólidos en un bol. Mezclar los huevos con el aceite y la vainilla, añadir a los sólidos con la zanahoria y la calabaza. Remover bien para que masa esté homogénea. Verter un poco de masa en los moldes de papel, si son muy finos disponerlos en moldes de silicona o metal para que conserven bien su forma durante la cocción.

Hornear a 180°C durante 25-30 minutos. Comprobar la cocción con un palo, tiene que salir limpio.

Mientras se enfrían sobre una rejilla, preparar el glaseado: batir todos los ingredientes hasta conseguir una crema lisa. Llenar una manga con ella y reservar en la nevera.

Decorar los muffins con la crema de queso y las zanahorias de mazapán, cuando estén completamente fríos. Degustar inmediatamente o reservar en la nevera.

cupcakes de zanahoria y calabaza

Para el glaseado he utilizado la boquilla 2D de Wilton. He hecho una rosa, empezando por el centro como en este vídeo.

cupcakes de zanahoria y calabazacupcakes de zanahoria y calabazacupcakes de zanahoria y calabazacupcakes de zanahoria y calabazacupcakes-14

Espero que os guste la receta y que os animéis a prepararla 🙂

Alérgenos:

Gluten (trigo), huevos, leche, frutos secos (nueces).

Valor nutricional

16 cupcakes:


 Cantidad por pieza:

  • Calorías 571.2
  • Grasas 35.9 g
  • Colesterol 97.3 mg
  • Sodio 466.2 mg
  • Potasio 170.4 mg
  • Total Carbohídratos 57.3 g
  • Fibra 3.1 g
  • Azúcares 35 g
  • Proteínas 7.3 g

Recette en français:

Salut les gourmands! La recette d’aujourd’hui est très simple et je suis sûre que vous allez adorer 🙂

Nous allons préparer des petits cupcakes aux carottes et potiron, décorés d’un glaçage au fromage et à la vanille délicieux!
En fait j’ai utilisé une recette de “muffin”, mais comme je l’ai décoré avec un glaçage je l’ai baptisé “cupcakes”. Les puristes peuvent me haïr, je continue avec mes expériences 😉 Vous connaissez tous la différence entre un muffin et un cupcake pas vrai?
Cet article  de Gastronomie & Cia l’explique très bien.

Pour résumer le muffin a une apparence semblable à un cupcake, mais sans le glaçage. Sa pâte ne se bat pas, et est préparée en mélangeant les liquides d’une part et les solides d’autre part, avant de  mélanger les deux. Par conséquent, la texture finale est assez compacte, mais le muffin conserve son moelleux grâce aux ingrédients qui confère son humidité à la pâte, comme les fruits ou les légumes (dans notre cas, la carotte et le potiron râpés).

Le cupcake est un mini gâteau. Il se compose d’une pâte à biscuit (préparée habituellement à partir d’une émulsion des œufs avec le sucre avant d’ajouter la graisse et les solides) et d’une crème pour décorer (crème au beurre, “frosting” au fromage etc). Enfin, nous pouvons également ajouter des éléments comme des figures de pâte d’amande, décorations en chocolat ou des bonbons, brisures de biscuits …

Alors aujourd’hui j’ai inventé le muffin-cupcake 😉 J’ai recouvert ma pâte à muffins d’un glaçage au fromage et le résultat est spectaculaire!

cupcakes de zanahoria y calabaza

Je vous donne la recette originale avec mes modifications.

Pour ~ 16 muffins:

Pour la pâte:

  • 320g 340g de farine de blé
  • 80g 60g  de son de blé
  • 5g de sel
  • 35g 30g de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  •  1 cuillère à café d’épices pour “pain d’épices”
  •  100g de noix
  • 40g de noix de coco râpée
  • 50g de canneberges séchées
  •   300g de sucre
  • 150g oeuf (3 oeufs M)
  • 160 g d’huile de tournesol
  • 6g d’extrait de vanille liquide
  •  120g de carottes râpées
  • 120g de potiron râpé 

    Pour le glaçage:

  • 500g de fromage à la crème Philadelphia à t ° ambiante
  • 200g de beurre pommade
  • 230g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre 

    Pour décorer:

  • Carottes en pâte d’amandes

Préchauffer le four à 180 ° C. Préparer la pâte: Mélanger tous les solides dans un bol. Mélanger les oeufs avec l’huile et la vanille puis les ajouter aux solides avec la carotte et le potiron. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Versez la pâte dans des moules en papier, si ils sont très minces les disposer dans des moules en métal ou en silicone pour qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson.

Cuire au four à 180 ° C pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un bâton, il doit ressortir propre.

Pendant qu’ils refroidissent sur une grille, préparer le glaçage: battre tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème lisse. Remplissez une poche à douille avec et réservez au frais.

Décorez les muffins avec la crème et les carottes en pâte d’amande, une fois qu’ils sont complètement froids. Dégustez immédiatement ou réserver au frigo.
Pour le glaçage, j’ai utilisé l’embout 2D de Wilton. J’ai fait une rose, en commençant par le centre comme dans cette vidéo.

J’espère que cette recette vous plaira et que vous aurez envie de la préparer 🙂

Allergènes:

Gluten (blé), les œufs, le lait, les noix (noix).


  • Valeur nutritionnelle:

     pour 16 cupcakes:
    Quantité par pièce:
  • calories 571,2
  • 35,9 g de matières grasses
  • 97,3 mg de cholestérol
  • Sodium 466,2 mg
  • Potassium 170,4 mg
  • Total des glucides 57,3 g
  • 3,1 g de fibres
  • sucres 35g
  • 7,3 g de protéines

Bon appétit!


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