Sonate pour pêche

Queridos lectores, hoy estoy encantada de enseñaros como realizar un postre precioso con elementos muy sencillos sin tener que ser un gran chef 🙂

Sonate pour pêche

Esta creación no es nada más que un conjunto de algunas elaboraciones ya publicadas en este blog, casi nada nuevo, sino la presentación! Y quiero que sepáis que podéis hacer exactamente lo mismo con cualquier cosa que tengáis en casa (mousse, galletas, fruta, mermelada). Sólo necesitaréis un poco de imaginación!

Hoy tenemos un plato compuesto por mousse de melocotón, tierra de mantecado (mantecado en polvo), mermelada de melocotón, praliné de avellanas, nougatine de sésamo, chocolate blanco y frutos rojos.

Os dejo echar un vistazo a las recetas para saber qué ingredientes comprar y cómo elaborar cada cosa.

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Sonate pour pêche
Praliné y nougatine
Sonate pour pêche
Tierra de mantecado

La mermelada de melocotón se prepara con el mismo peso (250g) de melocotones pelados y deshuesados que de azúcar de coco + 2 C.S. de zumo de limón. Ponemos todo a hervir unos 10 minutos y vertemos en tarros limpios. Dejamos enfríar boca abajo y ponemos en la nevera.

Sonate pour pêche

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Os he preparado dos presentaciones diferentes. Así véis las posibilidades que ofrecen diferentes tipos de platos.

Sonate pour pêcheSonate pour pêcheSonate pour pêcheSonate pour pêche

Lo que os voy a enseñar hoy es cómo hacer la decoración de chocolate . En este caso he hecho cuadrados curvados de chocolate blanco.

Cuadrados de chocolate blanco

No es nada complicado pero es imprescindible temperar el chocolate para obtener buenos resultados. Y tendréis que comprar una hoja papel acetato (las podéis conseguir en copisterías).

Aquí os dejo las curvas de temperado de los diferentes tipos de chocolate.

Sonate pour pêche

Sonate pour pêcheSonate pour pêche

Para ~30 cuadrados de chocolate blanco:

Ficha técnica aquí

Curva de temperado aquí

  • 125g de chocolate blanco
  • 1-2g de polvo dorado
  • 5-10g de alcool para consumir con un 40% (vodka, ron)

Utillaje:

  • Papel de acetato
  • Espátula de codo
  • Pinzas o goma
  • Termómetro
  • Espatula de goma resistente al calor
  • 1 cazo grande
  • Dos cazos medianos
  • Pincel fino

Troceamos el chocolate blanco. Apartamos un tercio del chocolate.

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Diluimos el polvo dorado en el ron, removemos bien. Dibujamos lo que queramos sobre la hoja de papel acetato, con la ayuda del pincel.

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Hacemos un baño maría. Calentamos agua en un cazo grande sin que llegue a hervir. Ponemos un cazo más pequeño con los 2/3 de chocolate blanco en el cazo lleno de agua. Tiene que estar en contacto con el agua caliente sin llegar a tocar el fondo.
Cuidado que el agua no comience a hervir para que no salpique al chocolate: este se volvería grumoso.

Derretir el chocolate a fuego medio, removiendo con una espátula de goma.
El chocolate blanco se derrite a 40°C. Podéis medir la temperatura con un termómetro para controlar el punto de fusión.

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Una vez derretido el chocolate, apartamos 1/3 que mantenemos en caliente en otro cazo.

Añadimos al chocolate recién derretido el tercio de chocolate frío que habíamos reservado. Removemos bien para que se derrita. El chocolate baja de temperatura, tiene que llegar a 26-27°C. Esa es la temperatura de enfriamiento del chocolate blanco.

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Añadimos el chocolate que hemos mantenido en caliente. Removemos bien hasta que el chocolate llegue a una temperatura de 27-28°C. Es la franja de templado del chocolate blanco.

Atemperado del chocolate blanco

Cuando llegue a esta temperatura lo vertemos rápidamente sobre la hoja de papel acetato.Con la espátula  de codo estiramos el chocolate en una capa muy fina. El chocolate se endurece muy rápidamente. Cuando ya no pega, cortar cuadrados con un cuchillo.

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Enrollar la hoja y colocar pinzas o una goma para mantenerla enrollada.
Poner el tubo en la nevera ~30 minutos.

chocolate-11

Abrir la hoja con cuidado, los cuadrados se despegan solos.

Atemperado del chocolate blancoAtemperado del chocolate blancoAtemperado del chocolate blanco

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Método de conservación:

Las decoraciones de chocolate blanco se pueden conservar varias semanas a temperatura ambiente fresca y seca (entre 16 y 18°C idealmente) y envueltas herméticamente.
Si consideramos que no tenemos aire acondicionado en casa tendremos que tener especial cuidado en verano, si hace mucho calor.
Será necesario conservarlas en la nevera, o en el congelador después de haberlas enfriado durante uno o dos días en la nevera. Tenemos que evitar los cambios de temperatura bruscos que podrían provocar defectos en el chocolate (fat bloom y sugar bloom).


Alérgenos:

lácteos, posibles trazas de cacahuetes, frutos secos y soja.


Composición nutricional:

30 unidades


Cantidad por porción:

Calorías 23
Grasas 1.4 g
Saturadas 0.82 g
Carbohídratos 2.24 g
Fibra 0 g
Azúcares 2.24 g
Proteínas 0.33 g


sonate_peche-16

Recette en français:

Chers lecteurs, aujourd’hui je suis ravie de vous montrer comment faire un joli dessert avec des éléments très simples sans devoir être un grand chef  🙂

Cette création n’est rien de plus qu’une collection de quelques élaborations déjà publiées sur ce blog, presque rien de nouveau, sauf la présentation! Et je veux que vous sachiez que vous pouvez faire exactement la même chose avec tout ce que vous pourriez avoir à la maison (mousse, biscuits, fruits, confiture). Vous aurez seulement besoin d’un peu d’imagination!

Aujourd’hui, notre plat est composé de mousse à la pêche, d’une terre de mantecados (poudre de mantecado), confiture de pêches, praliné noisette, nougatine de sésame, chocolat blanc et fruits rouges. Je vous laisse jeter un œil aux recettes pour savoir quels ingrédients acheter et comment les préparer.

La confiture de pêche se prépare avec le même poids (250g), de pêches dénoyautées et épluchées que de sucre de coco + 2 C. S. de jus de citron. Nous mettons tout à bouillir environ 10 minutes et versons dans des bocaux propres. Laissez refroidir à l’envers et mettre au frigo.

J’ai fait deux présentations différentes pour que vous voyiez les possibilités offertes par les différents types d’assiettes.

Ce que je vais vous montrer en détails aujourd’hui c’est comment faire la décoration de chocolat. Nous allons préparer des carrés de chocolat blanc, parfaits pour décorer vos assiettes de dessert ou vos gâteaux!

Rien de compliqué, mais il est essentiel de tempérer le chocolat pour obtenir de bons résultats. Et vous devez acheter une feuille d’acétate.

Pour ~ 30 carrés de chocolat blanc:     

  • 125g de chocolat blanc    
  •  1-2g de la poudre dorée
  • 5-10g d’alcool à consommer à 40% (vodka, rhum)

Matériel: 

  • papier acétate     
  • Spatule coudée
  • Pinces ou élastique
  • thermomètre     
  • Spatule en caoutchouc résistant à la chaleur     
  • 1 grande casserole     
  • Deux casseroles moyennes     
  • pinceau fin

Hacher le chocolat blanc. Mettre un tiers du chocolat de côté.

Diluer la poudre dorée dans le rhum, mélangez bien.Dessiner ce que vous voulez sur la feuille d’acétate, à l’aide du pinceau.

Préparer un bain-marie. Chauffer l’eau dans une grande casserole sans la faire bouillir. Mettre une petite casserole avec les 2/3 du chocolat blanc dans la casserole pleine d’eau. La petite casserole doit être en contact avec l’eau chaude sans toucher le fond. Veiller à ce que l’eau ne bout pas pour éviter les éclaboussures sur le chocolat: il deviendrait grumeleux. Faire fondre le chocolat à feu moyen, en remuant avec une spatule. Le chocolat blanc fond à 40 ° C, Vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre pour contrôler le point de fusion. Une fois le chocolat fondu, mettre de côté 1/3 que vous gardez au chaud dans une autre casserole. Ajouter le chocolat froid mis de côté au chocolat fondu. Bien mélanger pour le faire fondre. Le chocolat baisse de température et doit atteindre 26 à 27 ° C. C’est la température de refroidissement du chocolat blanc. Finalement nous ajoutons le chocolat gardé au chaud. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat atteigne une température de 27 à 28 ° C. Votre chocolat blanc est tempéré.

Lorsque vous atteignez cette température versez le chocolat rapidement sur la feuille d’acétate. Étalez le chocolat sur une couche mince avec la spatule coudée. Le chocolat durcit très rapidement. Lorsqu’il ne colle plus, coupez des carrés avec un couteau. Rouler la feuille et placer des pinces pour la maintenir enroulée. Placer le tube dans le réfrigérateur ~ 30 minutes. Ouvrir la feuille soigneusement, les carrés se décollent tout seuls.

Conservation:

Les décorations en chocolat blanc peuvent être conservées plusieurs semaines à température ambiante fraîche et sèche (entre 16 et 18 ° C, idéalement) et emballées hermétiquement.

Bon appétit!

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