Financier gigante con chocolate negro

Ayer fue mi cumple, ya tengo 30 años! Para celebrar os enseño como hacer un exquisito financier gigante con trozos de chocolate negro, quizás el pastel más esponjoso y jugoso que jamás hemos probado!

Financier gigante

Los financiers son unos pastelitos de forma rectangular hechos con claras de huevos, almendra molida y mantequilla tostada. Estos 3 ingredientes son la clave para conseguir financiers deliciosos. Cuando conozcáis un poco mejor la pastelería y sus principios veréis que se pueden hacer unas sustituciones y cambios inteligentes sin que prejudique la textura o el sabor final. Incluso hay cosas que permiten mejorarlos!

Mi receta de hoy es un ejemplo perfecto de esta afirmación (aunque no pretenda mejorar las recetas de mi profesor de pastelería, sólo las adapto a mis gustos y a lo que tengo en casa) 😉

Quise hacer un financier gigante porque no tenía suficientes moldes rectangulares pequeños para la cantidad de claras que me quedaba después de la preparación de mi Tarta San Marcos. Decidí usar mi molde cuadrado de 20cm de lado para un financier con 5 claras. En realidad creo que el financier salió más jugoso de esta forma, ya que estaba más grueso y se coció menos en su interior… Y la verdad es que cuando lo probamos pensamos que era la mejor textura de pastel que jamás había elaborado. Nos ha encantado!

Financier gigante

En la receta original se usa almendra molida. Yo he usado una mezcla de frutos secos crudos (avellanas, nueces, anarcados, almendras) triturados con mi robot. El sabor es más fuerte y tostado, y la textura menos fina, una verdadera delicia!

Financier gigante

Podéis añadirle frambuesas como lo sugiere mi profe. Yo le puse chocolate negro, porque era mi cumple y sabía que a mis amigos les iba a encantar de esta manera 🙂 Es que a la gente le flipa el chocolate, es así 😉

Financier gigante

Y la mantequilla tostada pues… Qué maravilla! No me acordaba del olor de esta cosa. Mientras la hacía pensaba, “esto es el olor más rico del mundo!”. Incluso más que el del pan recién hecho, con lo que me gusta!

Financier gigante

Receta para un molde de 20cm de lado (10 pers):

  • 5 claras de huevo (166g)
  • 154g de mantequilla tostada, fría
  • 62g de harina floja
  • 185g de azúcar
  • 92g de nueces mezcladas, trituradas (polvo)
  • 115g de chocolate negro en trozos, o perlas de chocolate negro

Preparar la mantequilla tostada: poner la mantequilla en un cazo, llevar al punto de ebullición y dejar hervir a fuego medio-bajo unos 4-5 minutos o hasta que tenga un color dorado-moreno y un olor a nueces. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 170°C. Mezclar todos los ingredientes en el orden de la lista hasta conseguir una masa homogénea. Llenar el molde forrado con papel sulfurizado, y hornear durante unos 40 minutos.

Dejar el financier enfriar, y servir a temperatura ambiente para que tenga la textura ideal.

Financier gigante Financier gigante

Alérgenos:

Gluten(trigo), frutos secos, lácteos, huevos.

Valor nutricional:

10 porciones de financier


Cantidad por porción:

Calorías 319.9
Grasas 20.7 g
Saturadas 10.7 g
Colesterol 35.1 mg
Sodio 34.6 mg
Potasio 123.3 mg
Carbohídratos 32.7 g
Fibra 1.8 g
Azúcares 24.5 g
Proteínas 4.7 g


Recette en français

Hier c’était mon anniversaire, j’ai déjà 30 ans! Pour célébrer ça je vais vous montrer comment faire un délicieux financier géant avec des morceaux de chocolat noir, peut-être le gâteau le plus moelleux jamais goûté!

Les financiers sont des petits gâteaux rectangulaires faits avec des blancs d’œufs, des amandes en poudre et du beurre noisette. Ces 3 ingrédients sont la clé de leur réussite. Quand vous connaîtrez un peu mieux la boulangerie et ses principes vous verrez qu’il est possible de faire quelques substitutions et changements sans nuire à la texture ou au goût final. Il y a même des choses qui permettent de les améliorer! Ma recette d’aujourd’hui est l’exemple parfait de cette déclaration (je ne prétends pas améliorer les recettes de mon professeur de pâtisserie, seulement les adapter à mes goûts et ce que j’ai sous la main) 😉

J’ai fait un financier géant parce que je n’avais pas assez de petits moules rectangulaires pour la quantité de blancs qui me restait après la préparation de mon gâteau San Marcos. J’ai décidé d’utiliser mon moule carré de 20cm côté pour un financier avec 5 blancs d’oeuf. Eh bien je pense que le financier n’en a été que plus moelleux, car il était plus épais et donc moins cuit à l’intérieur … Et pour vous dire la vérité, quand on l’a goûté on a tout de suite pensé que c’était la meilleure texture de gâteau jamais obtenue! On a adoré!

La recette originale utilise des amandes en poudre. Moi j’ai mis un mélange de noix crues (noisettes, noix, noix de cajou, amandes) réduites en poudre avec mon robot. La saveur est plus forte et torréfiée, et la texture moins fine, un vrai régal!

Vous pouvez ajouter des framboises comme suggéré par mon professeur. J’ai mis du chocolat noir, parce que c’était mon anniversaire et je savais que mes amis allaient adorer:-) Les gens raffolent du chocolat!

Et le beurre noisette … Quelle merveille! Je ne me souvenais pas de l’odeur de cette chose. C’est la meilleure odeur du monde! Et pour moi qui suis une inconditionnelle de l’odeur du pain frais ce n’est pas peu dire! Celle du beurre noisette l’a détrônée!

Recette pour un côté 20cm de moule (10 personnes):  

  •    5 blancs d’œufs (166g)     
  • 154g de beurre noisette froid     
  • 62g de farine     
  • 185g de sucre    
  •  92g de noix mélangées, mixées (poudre)     
  • 115g de morceaux de chocolat noir

Préparer le beurre noisette: dans une casserole mettre le beurre, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen doux environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre devienne brun doré avec une odeur de noisette. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170 ° C Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué jusqu’à obtenir une masse homogène. Remplissez le moule chemisé de papier sulfurisé et cuire pendant environ 40 minutes. Laissez le financier refroidir et servir à la température ambiante pour qu’il ait la texture idéale.

Bon appétit!

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2 thoughts on “Financier gigante con chocolate negro

  1. . Mille mercis,Comme le Financier semble me dire:qu’attends-tu pour faire le San Marcos et ainsi avoir des blancs d’œuf? Comme je suis madrilène et que j’adore le San Marcos,tu me mets dans l’obligation de faire les deux Soy lectora asidua tuya, y mi hija ,sus hijos y toda lafamilia ni te cuento. Bisous, besos….

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