Mantecados (paso a paso)

Mi primera receta después del verano es un regalo para mi madre, que ha venido con mi papá a visitarme unos días. A ella le encantan las galletas para desayunar y desde pequeña estoy acostumbrada a encontrar siempre un paquete en el armario de la cocina. Cuando vino por primera vez a mi nueva casa de Madrid y pasamos delante de la Mantequería Bermejo, se quedó deslumbrada delante del escaparate con mantecados y otros dulces regionales de todos los tipos, como fruta confitada, sobaos, … Acabamos comprando casi un kilo de mantecados de cada ciudad (Cuenca, Sevilla,…), todas tienen su versión!

A la mañana siguiente, mientras papá y yo comíamos nuestras tostadas, mamá mojaba sus gordísimos mantecados en el café con leche, como una verdadera reina francesa!

Mantecados

En esta ocasión, antes de su llegada a Madrid, avisé a mis padres de que no iba a tener mucho tiempo ya que tenía que preparar varias recetas para mi curso con la ESAH. Aprovechando mis deberes con la Escuela, les pregunté qué tipo de “masas” les gustaría que les preparase. La respuesta de mi madre fue inmediata, “Galletas gordas como las de aquella vez”.

Qué buena elección! Además esta receta venía en el módulo 1. Así que al día siguiente mi madre tenía los mantecados de mi profe de pastelería para desayunar 🙂 Riquísimos!

Mantecados

Os dejo la receta con los pasos y las fotos corespondientes.

Para 16 mantecados:

  • 100g de manteca de cerdo ibérico
  • 100g de mantequilla
  • 200g de azúcar glas
  • 500g de harina de trigo floja
  • 200g de pasta de avellanas
  • 1 huevo M
  • 1 pizca de sal
  • Canela y aroma de limón

  1. Preparar la pasta de avellanas. Triturar las avellanas tostadas en un robot hasta que se vuelva una pasta. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Mezclar las grasas con el azúcar.
  3. Añadir el huevo y la pasta de avellanas.
  4. La mezcla tiene esta aparencia.
  5. Añadir la harina, la sal y los aromas. La masa se vuelve arenosa.
  6. Estirar la masa en un grosor de dos dedos y cortar con un corta pastas.
  7. Disponer los mantecados en una bandeja de horno con papel sufurizado.
  8. Hornear durante 25 minutos o hasta que estén un poco dorados. Dejar enfríar, espolvorear con azúcar glas y conservar en una caja hermética.

Pasta de avellanas Preparación mantecados Preparación mantecados

Me han encantado el sabor y la textura de los mantecados. Perfectos!

mantecados 5

Mantecados Mantecados Mantecados

Mantecados

Alérgenos:

Cereales con gluten (trigo), lácteos, huevos, frutos secos (avellanas).


Valor nutricional

16 porciones de mantecados


 Cantidad por porción:

  • Calorías 348.6
  • Grasas 19.6 g
  • Colesterol 29.9 mg
  • Sodio 16.8 mg
  • Potasio 124.6 mg
  • Total Carbohídratos 38.5 g
  • Fibra 2.1 g
  • Azúcares 13.1 g
  • Proteínas 5.5 g

Recette en français:

Ma première recette après l’été c’est un cadeau pour ma mère qui est venue avec mon papa me rendre visite à Madrid pendant quelques jours . Elle adore les biscuits pour le petit déjeuner et depuis que je suis petite, je suis habituée à toujours en trouver un paquet dans l’armoire de la cuisine . Quand elle est venue dans mon nouvel appart à Madrid et qu’on est passées devant la Mantequería Bermejo , elle est restée éblouie devant la vitrine de sablés et autres sucreries régionales de toutes sortes, tels que les fruits confits, sobaos etc. Nous avons fini par acheter près d’un kilo de sablés originaires de chaque ville d’Espagne ( Cuenca , Sevilla , tous ont leur version ! ), et pendant que papa et moi mangions nos tartines, maman trempait son gros mantecado dans le café, comme une vraie reine française!

Cette fois-ci , avant leur arrivée à Madrid, j’avais prévenu mes parents que j’allais devoir préparer plusieurs recettes pour mon cours avec  la ESAH . Profitant de mes devoirs pour l’école , je leur ai demandé quel genre de «pâtes» ils préféraient que je leur prépare. La réponse de maman fût immédiate: ” les gros biscuits de l’autre fois . ” Quelle bonne idée! En plus j’ai trouvé la recette dans le module 1 de mon cours. Donc, le lendemain, ma mère avait les mantecados de mon prof de pâtisserie pour le petit déjeuner 🙂 Exquis!

Voici la recette avec les photos pour chaque étape (voir photos plus haut dans l’article).

Pour 16 mantecados:

  • 100g de saindoux
  • 100g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • 500g de farine de blé t45
  • 200g de noisettes en pâte
  • 1 oeuf M
  • 1 pincée de sel
  • Cannelle et extrait de citron
  1. Préparer la pâte de noisette. Broyer les noisettes grillées à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’elles forment une pâte. Préchauffer le four à 180 ° C.
  2. Mélanger les graisses avec le sucre .
  3. Ajouter la pâte de noisette et l’oeuf.
  4. Le mélange a cet aspect .
  5. Ajouter la farine , le sel et les arômes . La pâte devient sablée .
  6. Étaler la pâte sur une épaisseur de deux doigts et couper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce .
  7. Disposer les sablés sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé .
  8. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits dorent légèrement.
  9. Laisser refroidir , saupoudrer de sucre glace et conserver dans une boîte hermétique .

 

Bon appétit!

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